疫情期间，在家就餐的人数大大增加，为此不少苦心专研初一，面点烘焙大师更是在朋友圈、抖音等社交媒体平台横空出世。随着各位中华小当家火爆社交网络的同时，也带动了小麦粉、酵母等商品销量的大幅度增长。
那么，小麦粉是低筋还是高筋的呢？二者又有什么区别？
按照蛋白质含量的不同，小麦粉可以分成低筋面粉、中筋面粉与高筋面粉三种情况，不同筋度的小麦粉可以用来制作不同的食物。
低筋面粉
低筋面粉的小麦蛋白质的含量在6%-8%左右，筋性不好且延展性差，容易断裂，优点是易膨胀，口感松软，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，入口即化。
中筋面粉
中筋面粉的小麦蛋白质的含量在9%-11%之间，筋性和延展都一般，是家用的万能面粉，可以用来蒸馒头、包饺子、做包子、擀面条、烙大饼等中式面点，这样做出来的甜点结构更强，紧密而不松散。
高筋面粉
高筋面粉的小麦蛋白质的含量在12%-14%左右，主要是用来制作面包，因为蛋白质含量高的硬质小麦制成的粉，可以形成粘黏弹性的面团，而这种面团不但吸水量高，而且可以长时间的强力搅拌，到达面包最适合的体积大小。
通常，面粉和小麦粉是同一种东西的不同称呼而已，而大家应根据自己的需要来选择小麦粉。
