大米是传统主食之一，尤其是南方人的主要食物，而小米是我国杂粮重要品种之一，也是大众公认的营养健康食品。那么问题来了，小米大米哪种更容易使人发胖？这主要从食物的营养成分来分析。
1、碳水化合物
大米中含碳水化合物75%左右，主要是淀粉成分，热量较高，很容易吃饱，而小米属于杂粮，淀粉含量约 70%，热量比大米稍低点，营养价值更高。因此，如果减肥的话，可以用小米代替一部分大米来吃，减少大米的摄入量。
碳水化合物生理功能：a.构成机体的重要物质；b.储存和提供热能；c.维持大脑功能必须的能源；d.调节脂肪代谢；e.提供膳食纤维；f.抗生酮作用；g.解毒。
2、脂肪
小米的脂肪含量是大米的4倍，但是吃小米是不会变胖的，相反有减肥效果，因为小米的不饱和脂肪酸含量非常高，为85.54%，对身体十分有益。
脂肪生理功能：a.给人供给储存能量；b.具有体温作用；c.形成生物膜；d.调节生理功能；e.组成肌体细胞；f.保护内脏器官；g.促进脂溶性维生素的吸收。
3、蛋白质
小米和大米中的蛋白质都含有人体所需的8种氨基酸，大米除了赖氨酸略高于小米外，其他种类的必须氨基酸含量都低于小米。
蛋白质生理功能：a.构造人的身体；b.结构物质；c.载体运输；d.抗体的免疫；e.酶的催化；f.激素调节；g.能源物质。
4、矿物质
小米中的锌、铜、镁、铁等含量都高于大米，钙、磷的含量低于大米，且钙磷的比值偏高，达11：4，理想钙磷比值为1: 2，这时可通过嗑瓜子等吃一些含磷丰富的食物进行调节。
矿物质生理功能：a.构成机体组织的重要成份；b.为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份；c.某些具有特殊生理功能物质的组成部分；d.维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压；e.维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性。
5、维生素E
小米中维生素B1位居所有粮食之首，且维生素E为大米的4.8倍，适合女性朋友们食用。
维生素E生理功能：a.维持生殖能力；b.保护血液健康和心血管系统；c.抗氧化清除自由基。
对于一些向减肥的朋友，可以将大米和小米放在一起煮粥，这样不仅不会增肥，而且营养更均衡。
