与新鲜小米相比，陈小米的颜色较淡，颗粒大小不均，重量偏轻，气味偏淡，干瘪以及谷糠沉积等缺点，因此经常被人们冷落。但是，陈小米也有年份优劣之分，一年的陈小米有健脾养胃、滋阴养肾以及降血糖等功效，被誉为“天然的胰岛素”。而放置两三年的小米会产生大量的黄曲霉素，严重威胁人体健康，禁止食用！
那么，陈小米应该怎样处理才好吃呢？
一、小米炒饭
食材：小米，火腿肠，胡萝卜，蒜苗，生抽。
做法：
1.小米淘洗，和大米一样的模式煮熟小米；2.把火腿肠和胡萝卜都切丁，蒜苗切未；3.煮好的小米饭搅散晾凉；4.炒锅热油把胡萝卜和火腿丁炒一下；5.加入生抽、蒜苗、油、味精翻炒匀；6.加入小米饭，翻炒均匀即可。
二、小米粥
食材：小米，白糖。
做法：
1.小米用清水略洗； 2. 将米倒入炖锅内胆，加入适量清水，盖上盖子；3.接电，高温档，熬1-2小时；4.米烂成粥即可，根据自己需要加适量白糖调味。
