经脱壳后，小米失去了保护层，故长时间储藏的小米，工艺和食用品质将会严重下降，发生颜色变浅，香味不浓，黏度减弱，口感变差等现象，这意味着其食用价值和商业价值都大幅度下滑。接下来，小编为大家介绍的是小米霉变因素，吃霉变小米后果以及如何存放小米三个问题。
小米霉变因素
1．湿度
外界空气湿度的变化极易改变小米内部水分含量，给它储藏带来不稳定因素；
2．温度
高温下，小米中的蛋白和脂肪很容易产生酸败现象，严重影响小米粥味道与口感；
3．气流
由于小米籽粒很小，粮堆孔隙度小，杂质较多等问题，因此小米储藏时应保持内外空气流通顺畅，防止发热和霉变。
吃霉变小米后果
1．短期食用大量变质小米，可能会腹泻，肚子痛，肠胃不舒服等症状，严重的话，会引起食物中毒，导致休克，这是因为小米上滋生了很多细菌，如黄曲霉；
2．长期食用变质小米，会升高癌症发病率，因此小编建议大家最好不要吃发霉小米。
小米最佳储藏方法
1．通常将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方，储藏前应去除糠杂；
2．新鲜小米水分过大，不能暴晒，可阴干后再保存，另外其易遭蛾类幼虫危害，发现后应立即将生虫部分排出，单独处理；
3. 把小米放到冰箱冷冻室里，冷冻4h以上，然后取一空塑料油桶洗净晾干，将冷冻好的小米罐装在干塑料油桶内，盖好盖子，防止飞虫进入；
4. 在小米中放少量干海带来吸收小米中水分，避免生虫发霉，海带用后会变湿可晾干后再次放入，仍可保持吸湿和杀菌能力且不影响食用；
5．在小米中放适量大蒜或花椒粒（最好用纸巾包裹），防止虫子钻进小米里。因为它们都含有硫化丙烯辣素，能让米虫远离；
6．储藏后若发现吸湿脱糠、发热时，要及时出风过筛，除糠降温，以防霉变。
