姜原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期生长，生长最适宜温度是25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。那么姜是寒性还是热性的呢？
生姜没有削皮前为凉性，削皮后为温热性，但总的来说它属于热性食物。从特性看来，生姜皮归属于性凉，它有一定的有利排尿消肿的功效，所以说有：留姜皮则凉，去姜皮则热的民俗的叫法。
那什么时候需要去姜皮呢?
1.用姜片医治疾患时
用姜片医治疾患时，是不是除掉生姜皮则需看详细情况。例如风寒感冒及其脾胃虚弱造成的呕吐、胃痛等，喝红糖姜水能够减轻，这时的姜片最好是除掉皮，由于生姜皮有碍于姜片充分运用其辛温解表的功效。反过来，如果是医治一些热病症或水肿，如便秘、口臭等，最好是独立用生姜皮，而不能用全部姜片。
2.用姜片烹制时
在烹制中应用姜片则建议最好是留皮以防容易上火。一般情况下，添加菜式里时生姜皮最好是不必除掉，那样能够维持姜片药效的均衡，充分运用姜片的总体作用。只有在一些独特的情况下，才建议将生姜皮去除，如脾胃虚弱者，或在服用茄子、大闸蟹、黄豆芽等寒性性菜式时，应除掉姜皮。
