生姜是人们餐桌上的常客，自古就有“生姜治百病”之说。但这并不是说生姜吃的越多就越好。生姜吃多了同样有以下几种害处：
1）引起胃病
生姜是辛辣食物，并且是植物的块茎，其中含有较多的纤维素，在食用之后过多生姜中的姜烯等刺激成分和纤维素都会刺激胃壁，促使分泌大量的胃酸，也会引起胃胀气、头痛、恶心、呕吐等这都是胃病的引起因素。
2）引起上火
冬天大家都喜欢吃火锅，火锅中不添加辣椒，生姜，花椒等辛辣刺激调味品就没有了味道。然而，在晚上吃火锅的人很多都有上火的情况，因为生姜和辣椒等刺激食物中含有促进火气旺盛的成分。
3）引起肝癌
生姜中含有黄樟素，尤其是开始腐败的生姜的黄樟素含量更大，其具有很强的肝癌诱导作用。
黄樟素经过代谢转化为活性致癌物的过程，目前已经比较清楚：黄樟素在小鼠体内首先代谢为苯乙醇形式，接着被激活转化为乙酸盐或硫酸盐，成为最终的致癌物。黄樟素若与氧化剂结合，会生成更强致癌活性的环氧黄樟素。
