木薯粉又称泰国生粉,是一种热湿带地区的植物块茎加工淀粉,这种淀粉在制作成食品之后具有很好的弹性,没有什么其他的怪味和香味,口感极佳,在台湾等地区很受欢迎,那么木薯粉和红薯粉有什么区别呢?
1、含有元素不同
木薯粉中一般含有氢氰酸,有毒,须经水浸泡后煮熟才能食用;而红薯粉中不含有氢氰酸,可以食用。
2、来源不同
木薯粉:它是由一种与橡胶同属的槭科植物的块茎经过干制加工成的粉制品,其淀粉含量较高。
红薯粉:红薯粉也就是地瓜粉,其来源于我们常见的地瓜,地瓜是薯类植物的一种,这种粉也含有较高的淀粉,属于粗粮的一种。
3、用途不同
木薯粉:在我国木薯粉主要是用做饲料和食物的添加剂,而在我国台湾地区常用木薯粉制作芋圆,具有很Q的口感。
红薯粉:红薯粉主要是用制作粉条的,当然也有制作饲料的,其制作的粉条也有一定的弹性,口感比米粉好,香味不如米粉。
4、成分不同
木薯粉:其除了含有大量的淀粉之外,还含有一种毒素——亚麻仁苦苷,这种成分在食用之后会在胃酸的作用下产生氢氰酸,这种酸随人体有毒害作用。
红薯粉:红薯粉没有任何毒素,主要成分是淀粉,在食用之后会使人有一种饱腹感,容易产气,不适合大量食用。
5、口感不同
木薯粉加水遇热煮熟后会呈透明状,口感带有弹性;红薯粉加工成灰色细长条状,晶莹剔透,与粉丝相似。