土豆作为一种薯类，其中含有一定量的膳食纤维，对于促进肠道蠕动、便秘预防和治疗的功效非常明显。除此之外，土豆还能调节人体的酸碱平衡度，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而达到抗衰老、抗氧化、美容养颜、祛除色斑、增加皮肤弹性的作用。那么，土豆发芽后刮掉芽还能吃吗？
答案：不一定，要看具体情况。在现实生活中，很多人都知道土豆发芽不能吃，而为了省钱，就把发芽的部分去掉，吃未发芽的部分，虽然未发芽的部分毒素相对较少，但是为了身体健康，小编建议大家最好还是不要食用发了芽的土豆。
发芽的土豆为什么会有毒？
土豆发芽后，芽周围的龙葵碱含量会大幅增加。这里需要说明的是，虽然产生青色的物质不是龙葵碱，但“变青”是龙葵碱产生的标志，听起来有些绕口是不是？权威解答，你就知道有毒就行了。
龙葵碱是一种神经毒素。当龙葵碱达到一定的量时，会导致人的呼吸肌麻痹，出现咽痒、喘闷、咳嗽、恶心、呼吸困难等症状，严重时甚至威胁生命。然而，土豆之所以会产生这个毒素，是是因为其在进化过程中形成的一种自我保护机制，保护自己不被动物（包括人类啊）取食。
发芽的土豆怎么处理最好？
土豆的休眠芽一旦遇到适宜的湿度和温度，便会发芽，如果已经长出很多芽的土豆，可以将其种起来，作为盆栽欣赏。具体步骤如下：
1、将一个土豆切成二至四块，每块上面一定要有芽，尽量让每块土豆上的芽眼分布均衡；
2、将草木灰倒入切好的土豆上面拌匀，起消毒保护伤口的作用；
3、准备一个陶瓷盆和适量营养土，然后土豆埋入小坑中，再施点农家肥，记住肥料和土豆不要沾边；
4、种完后将土盖平，浇点水，并放在放入阴凉处，等发芽长到有芽叶时，再拿到有阳光的地方去。
土豆怎样保存才不会发芽？
1、低温避光储存
有条件的话，最好是将土豆放在地窖中储存，每隔一段时间打开地窖通风，这样可以保证土豆几个月都不发芽。日常的话，可将土豆用盒子或篮子装起来，放在阴凉避光处存放，这样的土豆放一个星期也没问题。
2、和苹果放一起
成熟的苹果会释放出一定量的乙烯，乙烯可以促进植物果实的成熟和器官的脱落，是一种植物成熟激素，能有效抑制土豆芽眼长出，进而使土豆保存更久。
