泗水地瓜是山东济宁市泗水县较常见的土特产之一。其营养价值非常高，富含淀粉，可溶性糖、多种纤维素和氨基酸以及矿物质等营养元素，具有提高抵抗力、防止动脉硬化、降血压、抗衰老、防癌抗癌等作用。
自然生态环境和人文历史因素
1、土壤地貌情况
泗水县属泰沂余脉低山丘陵区，土壤类型为棕壤、褐土、潮土，土层深厚，结构良好，富含磷、硒微量元素，具有良好的保肥、保水能力，十分适合种植地瓜。
2、气候情况
泗水县属暖温带季风气候区，具有光照充足，四季分明，春旱多风，夏热多雨，秋高气爽，冬寒干燥等特点，年平均气温13.4℃，年平均相对湿度65%，全年平均降水量为755.2mm，无霜期235天，年日照时数2549小时，适宜地瓜栽植。
3、人文历史情况
泗水地瓜栽培历史悠久。据《泗水县地方志丛书之八》记载，清乾隆年间境内就有栽植，有春、夏地瓜之分，春地瓜占70%，尤其南北两山区丘陵栽之甚多。
泗水地瓜主要吃法
一、地瓜干
做法
1、将生地瓜干洗净，切开，上锅蒸熟。
2、稍放凉后去皮切成粗条，放到太阳下晾晒，偶尔要给它翻翻身换换位置，晒多长时间不一定，主要是看你喜欢吃硬一点还是软一点的。
二、烤地瓜
做法
1、烤箱预热上下火230℃。
2、地瓜洗净切开，烤盘铺上锡纸把地瓜摆上。
3、放进烤箱烤40-55分钟即可。
三、地瓜粉条
做法
1、配料与打芡。向一定量地瓜粉中加入筋力源干拌均匀，配成芡粉，加温水，打搅至乳白色，即芡糊。
2、和面。红薯粉条加工和面过程是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。
3、挤压成型。将和面放入相关设备充分熟化，并在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。
4、散热与剪切。将成型地瓜粉散热，并剪切。
5、干燥。有自然干燥和烘干干燥两种。
