在小米界，我们常见的、常吃的基本上就是“黄小米”，因此很多人不知道还有黑小米、绿小米以及红小米等多种颜色小米的存在。接下来，我们主要介绍的是被誉为“谷中营养之王”的黑小米，其是一种安全性较高的食品基料，十分适合于孕妇、产妇、婴儿和病弱体虚人群食用，主要产于山西和陕北。
黑小米营养价值
黑小米含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等营养成分。科学分析，每百克黑小米含蛋白质9.7克，脂肪3.5克，淀粉72-76克，钙29毫克，磷240毫克，铁4.7-7.8毫克。且与大米相比，其维生素B1高1.5倍，维生素B2高1倍，膳食纤维高4-7倍。另外，黑小米不论是煮饭还是熬粥都很容易被人体消化吸收，消化吸收率高达97.4%。
黑小米的功效与作用
1、抗衰老：黑小米中含有大量的花青素、多种维生素，其中维生素E的含量最高，其具有软化血管的功效，能让人们的血管保持年轻化，减少血管病的发生。花青素是天然的抗过敏良药，对人体中的多种炎症有消除作用，并且对改善人体内部循环也有很大的帮助，让关节变软和皮肤变光滑。
2、乌发：黑小米中含有大量的植物色素，其对头发起到一定的保护作用，而且对人体的肾脏也有很好的滋养功效，经常食用的后，就能减少因肾气不足而出现白发情况。
3、调节血糖：黑小米中含有大量的氨基酸成分，其中亮氨酸是调节人类血糖的天然物质，可以让人类血糖保持在正常的范围内，还能让人体中多余的脂肪快速消耗掉，起到减肥的作用。
4、安眠：黑小米中色氨酸和淀粉的含量都很高，食用后可促进胰岛素的分泌，提高进入脑内色氨酸的数量，分泌出使人产生困感的五羟色胺，所以能起到助人安眠的效果。
