小米杂粮的营养价值非常高，酿成酒后营养指数依旧不变，具有抗衰护心、安神助眠、美容养颜、驱寒暖身、活血止痛等功效，而且制作简单，方便食用。那么小米酿酒的步骤有哪些呢？
一、浸米：将准备好的小米洗干净，后倒入浸米池中浸泡3h，水面要高于米面，室温。
二、蒸饭：将浸泡好的小米用电饭锅蒸熟，不要急着要倒出来，先闷20分钟左右再摊开放凉，让小米饭能粒粒分明且含有足够水分。
三、备酒曲：将甜酒曲磨成粉或者直接用熟料酒曲发酵，以方便米饭全部能接触菌粉。
四、放入容器发酵：待米摊凉至28℃时，将酒曲平均分布在米饭上，可以用手或工具拌至饭与菌粉均匀混合，再放置于容器内。酒糟的中间可挖一个V型的凹口，让酒醪容易通气，同时方便我们观察酒醪出汁情况。
五、封住瓶口，控制温度：用干净封口布盖住瓶口，并且注意保持温度约30℃，如果温度太低，可用布或者毛巾包住玻璃罐。
六、加水，榨汁：两三天后可加入原料重量0.5倍的冷水，防止米饭过干，等第五六天就会分解的糖、酒与水，可用气膜式板框压滤机榨汁，可放入冰箱冷藏以延缓发酵（此时酒精度约5-7度）。
制作小米酒需注意什么？
一、卫生问题：电饭锅、发酵容器以及封口布等都要清洗干净，不能有油、盐、生水等杂质残存，否则会失败。
二、发酵时间：发酵时间过长出汁就会比较多，但酒液会变澄清，且酒精度也会提高，味道微苦，同时还会产生尾酸。
三、防止再发酵：若长期保存，榨汁装瓶后用70℃隔水灭菌1小时，可以防止再发酵。
